O que comer nos Açores: um prato ou doce por ilha
Cada uma das nove ilhas dos Açores tem pratos e doces que só se percebem no sítio de onde vêm: uma panela enterrada junto a uma caldeira vulcânica, um alguidar de barro, um queijo curado ou uma receita de convento. Este guia reúne um ou dois exemplos por ilha, de leste para oeste, com ligação à receita tradicional para os poderes provar também em casa.
Santa Maria
Os biscoitos de orelha são um dos doces mais emblemáticos da ilha. Têm formato triangular e as pontas são cortadas com tesoura antes de ir ao forno, o que lhes dá o nome. Já as papas de cachão são um prato humilde e antigo, feito com farinha de milho e tradicionalmente cozinhado na panela de ferro. Receitas: biscoitos de orelha e papas de cachão.
São Miguel
O cozido das Furnas é cozinhado nas caldeiras naturais da Lagoa das Furnas. Os ingredientes (carne de vaca e de porco, galinha, chouriço, toucinho, couves e legumes) vão numa panela enterrada no solo e demoram cerca de cinco horas a cozinhar com o calor da atividade vulcânica. Provar o cozido no próprio local é uma experiência indispensável para quem visita a ilha. Nos doces, as queijadas de Vila Franca do Campo têm origem nas freiras do antigo Convento de Santo André e fazem parte da doçaria conventual açoriana. Receitas: cozido das Furnas e queijadas de Vila Franca do Campo.
Terceira
A alcatra faz parte da ementa das Funções do Espírito Santo. Não há uma única receita, porque cada freguesia tem a sua, mas o indispensável é sempre o alguidar de barro, que dá o sabor tradicional ao prato. Podes ler mais no nosso artigo Alcatra: o prato de barro que define a cozinha da Terceira ou ir direto à receita de alcatra.
Graciosa
As queijadas da Graciosa não se confundem com as de Vila Franca do Campo: têm massa fina e um recheio cremoso de leite e canela. Receita: queijadas da Graciosa.
São Jorge
O Queijo São Jorge DOP tem um sabor picante e intenso e é o produto de referência da ilha. Nos doces, as rosquilhas fervidas (também conhecidas como rosquilhas de aguardente) distinguem-se por serem primeiro fervidas em água antes de irem ao forno, o que lhes dá uma casca fina e brilhante e um miolo leve. Receitas: pudim de queijo de São Jorge DOP e rosquilhas fervidas.
Pico
A cacoila faz-se com carne de vaca de cozer, marinada de véspera com banha, manteiga, vinho e pimenta em grão, e cozinhada num tacho de barro. Para beber, o Lajido é um vinho licoroso do Pico, feito sobretudo com a casta Verdelho, e serve de base a um cocktail simples com licor de maracujá e água tónica. Receitas: cacoila à moda do Pico e Lajido Tónico.
Faial
O molho de ovo é um guisado de ovos, batatas, cebola e alho, temperado com banha, pimenta da Jamaica, louro e massa de malagueta. Receita: molho de ovo à moda do Faial.
Flores
O feijão assado à moda das Flores leva feijão vermelho demolhado durante 12 horas, toucinho fumado (ou bacon), cebola, alho e polpa de tomate. Receita: feijão assado à moda das Flores.
Corvo
O caldo de peixe do Corvo é uma receita simples, feita com peixe fresco, batatas e ervas aromáticas, que era frequentemente cozinhada pelos pescadores depois de regressarem do mar. Outra especialidade são as tortas de erva do calhau: a erva do calhau é uma alga apanhada diretamente nas rochas da costa que, depois de bem lavada para retirar o sal, é misturada com ovos e farinha e frita em pequenos bolinhos. Receitas: caldo de peixe do Corvo e tortas de erva do calhau.
Para saber mais
Se alguns ingredientes te forem desconhecidos, como a massa de malagueta, a pimenta da terra ou o inhame, vê o guia Ingredientes da cozinha açoriana. Todas as receitas estão no site Receitas Mundo Açores.
Imagem de destaque — Foto: Sara Araújo Marques / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
